|
Karácsonyi étkek
2006-12-20 
Panírozott halikra krumpli salátával
Hozzávalók:
- 1 kg halikra
- 2 db száraz zsemle tejbe áztatva
- 3 db tojás
- Só, őrölt bors, ízlés szerint
- 2 gerezd fokhagyma péppé zúzva
- 10 dkg prézli morzsa
A halikrát összekeverjük egy tojással két tejben áztatott és kinyomkodott zsemlével, ízlés szerint sóval, borssal és a pépesített fokhagymával, majd lisztes kézzel kisebb gombócokat formázunk az így előkészített keverékből. A gombócokat ezután beleforgatjuk a felvert tojásba, és a prézli morzsába. Forró olajban pirosra sütve, lehetőleg, melegen tálaljuk. Kiváló köret hozzá a krumpli saláta, öntetnek pedig a majonézt ajánljuk.
Ínyenc krumplisaláta
Hozzávalók:
- 40 dkg burgonya
- 2 db paprika
- 3 db lilahagyma
- 1 db kígyóuborka
- 1 szál póréhagyma
- 1 db piros színű paprika
- 1 dl ecet
- 1 dl olaj
- KNORR Delikát ételízesítő
- őrölt fekete bors
- cukor
Az alaposan megmosott burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk és ujjnyi vastagságúra felkarikázzuk. A paprikát, kígyóuborkát szintén megmossuk és vékonyabb karikákra vágjuk. Lila hagymát, póréhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk. Az ecetet vízzel, kevés olajjal, Delikát Ételízesítővel, cukorral, őrölt fekete borssal alaposan elkeverjük. Az előkészített alapanyagokat keverőtálba tesszük, ráöntjük az ecetes levet. Tálalásig hűtőbe tesszük.
Gesztenyével töltött fácán
Hozzávalók:
- 2 konyhakész, fagyasztott, fiatal fácán (egyenként 60-70 dkg)
- 40 szem gesztenye (kb. 25 dkg)
- 1 zsemle
- 25 dkg pulykamellfilé
- 1 tojás, só, őrölt fekete bors
- mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió
- 1 csokor petrezselyem
- 6-8 vékony szelet húsos
- szalonna (ún. sliced bacon)
- 2 evőkanál olaj
- 1 mokkáskanál paradicsompüré
- 1 csapott kiskanál finomliszt
- késhegynyi őrölt kömény
A fagyasztott fácánt fölengedjük, leöblítjük, majd megtörölgetjük.
Az esetlegesen rajta maradt szőrszálakat, tolltokokat kiskéssel lekapargatjuk.
Vigyázzunk, hogy bőrét lehetőleg ne sértsük fel! A töltelékhez minden egyes gesztenyét ott ahol a héja a legpuhább, keresztben bevágunk, majd bő vízben annyi ideig főzzük, amíg könnyen meghámozható lesz. Ez kb. 30 perc. Leszűrve hűlni hagyjuk, héját lefejtjük, majd a szemeket a hideg vízbe áztatott, kifacsart zsemlével és a
pulykamellel együtt ledaráljuk.
A végén egy szelet kenyérrel az összes tölteléket kinyomjuk a darálóból. Ezután a tojással, 1 csapott kiskanál sóval,
1 mokkáskanál borssal és fél mokkáskanál szerecsendióval összedolgozzuk.
A fácánok bőrét ujjainkkal alányúlva föllazítjuk, azaz a mellénél és a combjainál a hústól elválasztjuk. A vadszárnyasokat kívül egy kicsit megsózzuk, megborsozzuk, hasüregüket pedig 1 kiskanál sóval és
feleannyi borssal alaposan bedörzsöljük.
A tölteléket kézzel vagy habzsákból a bőr alá töltjük, majd a combokat kissé meghajtva egymáshoz kötözzük. Így lesz a 'madár' szép formás. Az így előkészített fácánok hasüregébe petrezselymet tömködünk.
Mellüket a szalonnaszeletekkel befedjük. Kiolajozott tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal 180 °C (légkeveréses sütőben 165 °C) 55-60 percig sütjük.
Ezután ügyesen vágódeszkára emeljük. Visszamaradó zsírját tepsistől a tűzre tesszük, a paradicsompürével és a liszttel 1 percig pirítjuk, majd 2 deci vizet öntünk rá, és 2 percig forraljuk. Végül átszűrjük, ha kell, utánasózzuk, késhegynyi őrölt borssal és őrölt köménnyel fűszerezzük. Tálaláskor minden tányérra egy-egy fél töltött fácánt fektetünk, és a pecsenyelével meglocsoljuk. Burgonyapüré püré illik hozzá köretnek.
Italajánlatunk: száraz vörösbor
Almasajt - különleges édesség
Hozzávalók a tepsihez:
- 1,2 kg jonatán alma
- bő 1 dl fehérbor
- 1 kg befőző cukor
- 1 citrom leve
- 1/2 citrom reszelt héja
- 1 vaníliarúd belseje
- olaj a sütéshez
- finomított kristálycukor beleforgatni
Előkészítés:
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és kis darabokra vágjuk (a kimagozott és meghámozott alma 1 kg legyen); egy lábosban a fehérborral meglocsolva, kis lángon, fedő alatt, állandóan kevergetve addig pároljuk, míg az alma szétfő; ekkor a gyümölcspépet a cukorral, a citromlével, a citromhéjjal meg a vaníliával tovább főzzük addig, hogy a massza egészen sűrű legyen. Egy tepsit beolajozunk és az almapépet 1-1,5 cm vastagon a tepsibe simítjuk; a sütőben egészen kis lángon vagy csak meleg, levegős helyen addig szárítjuk, míg a massza megszilárdul és vágható keménységű lesz.
Ekkor az almasajtot felvágjuk, vagy különféle formákat szúrunk ki belőle, amelyeket kristálycukorba forgatunk. Hűvös helyen tartva tovább eláll. Horváth Tamás
horvath.t@lakberendezes.hu
|
